نان سنگک کیلویی می‌شود؟ هشدار نانوایان درباره افت کیفیت نان
اقتصاد۲۴- فروش کیلویی نان به‌عنوان یکی از راهکار‌های کنترل وزن و قیمت نان و مقابله با کم‌فروشی، بار دیگر به یکی از موضوعات مورد توجه در بازار نان تبدیل شده است. در این شیوه، مبنای محاسبه قیمت، وزن نان خواهد بود؛ رویکردی که موافقان آن، شفافیت بیشتر در خرید و فروش و امکان نظارت دقیق‌تر بر […]
اقتصاد۲۴- فروش کیلویی نان به‌عنوان یکی از راهکار‌های کنترل وزن و قیمت نان و مقابله با کم‌فروشی، بار دیگر به یکی از موضوعات مورد توجه در بازار نان تبدیل شده است. در این شیوه، مبنای محاسبه قیمت، وزن نان خواهد بود؛ رویکردی که موافقان آن، شفافیت بیشتر در خرید و فروش و امکان نظارت دقیق‌تر بر عملکرد نانوایی‌ها را از اهداف آن می‌دانند.
با این حال، اجرای این طرح با پرسش‌هایی درباره نحوه محاسبه وزن نان پس از پخت، تأثیر آن بر هزینه‌های نانوایی‌ها و چگونگی نظارت بر قیمت و کیفیت محصول همراه است. طبق آخرین اظهارات رئیس اتاق اصناف ایران، قرار است فروش وزنی در مرحله نخست به‌صورت آزمایشی در نانوایی‌های سنگک تهران اجرا شود و درباره گسترش آن، تصمیم‌گیری‌های بعدی صورت گیرد.
محمد سلیمانی با اشاره به مشخص بودن وزن نان سنگک در ضوابط اتحادیه اظهار کرد: وزن درج‌شده در بنر اتحادیه برای نان سنگک ساده ۴۰۰ گرم است. البته نان سنگک به‌صورت دستی تهیه می‌شود و به دلیل شیوه خمیرگیری، پهن کردن و برش آن، ممکن است اختلاف وزن محدودی در فرایند تولید ایجاد شود. بنابراین، نحوه ارزیابی وزن باید متناسب با ماهیت تولید این نان و ضوابط مصوب باشد.
وی افزود: پرسش اصلی این است که آیا برای نظارت بر وزن و قیمت نان، الزاماً باید شیوه فروش را به فروش کیلویی تغییر داد یا می‌توان با تقویت نظارت و برخورد قانونی با متخلفان، ضوابط موجود را به‌درستی اجرا کرد.
رئیس اتحادیه نانوایان سنگک تهران با اشاره به هزینه‌های احتمالی اجرای این طرح گفت: اگر فروش کیلویی مستلزم نصب ترازو و اختصاص نیروی انسانی جداگانه باشد، هزینه‌های جدیدی به نانوایی‌ها تحمیل خواهد شد. در شرایطی که نانوایان با افزایش دستمزد کارگران و سایر هزینه‌های جاری روبه‌رو هستند، ضروری است پیش از تصمیم‌گیری، آثار اقتصادی و اجرایی این روش بررسی شود.
وی همچنین درباره تأثیر احتمالی این شیوه بر کیفیت نان اظهار کرد: یکی از نگرانی‌های ما این است که در صورت تعیین ضوابط نامناسب یا نظارت ناکافی، برخی نانوایان برای افزایش وزن نان، شیوه پخت و آماده‌سازی آن را تغییر دهند و در نتیجه کیفیت محصول تحت تأثیر قرار گیرد. نان سنگک از نظر شکل، ضخامت و شیوه پخت ویژگی‌های خاصی دارد و هر تصمیمی درباره نحوه عرضه آن باید با حفظ این ویژگی‌ها اتخاذ شود.
سلیمانی ادامه داد: مسائل بهداشتی مربوط به وزن‌کشی، نحوه برخورد با درخواست مشتری برای خرید بخشی از نان و احتمال ایجاد ضایعات نیز از موضوعاتی است که باید پیش از اجرای طرح مورد بررسی قرار گیرد.
بیشتر بخوانید:نان فانتزی هم به موج گرانی‌ها پیوست
وی با تأکید بر اینکه تخلف در برخی واحد‌ها را نمی‌توان انکار کرد، گفت: نباید تخلف احتمالی برخی واحد‌ها را به کل صنف تعمیم داد. در هر صنفی ممکن است تخلف وجود داشته باشد و راهکار مقابله با آن، نظارت مؤثر و برخورد قانونی و بدون تبعیض با متخلفان است. فروش کیلویی نان به‌تنهایی تضمین نمی‌کند که تخلفات برطرف شود.
رئیس اتحادیه نانوایان سنگک تهران با اشاره به ضرورت تقویت بازرسی‌ها تصریح کرد: پیشنهاد ما این است که در کنار بازرسان اتاق اصناف و سایر دستگاه‌های مسئول، از ظرفیت کارشناسی اتحادیه و تجربه افراد بازنشسته و باتجربه این حوزه نیز استفاده شود. حضور نماینده اتحادیه در بازرسی‌های مرتبط می‌تواند به شناخت دقیق‌تر شرایط واقعی نانوایی‌ها، بررسی تخصصی کیفیت و وزن نان و شناسایی بهتر تخلفات کمک کند.
وی افزود: هدف از این همکاری، حمایت از نانوایان قانون‌مدار و در عین حال برخورد با هرگونه تخلف احتمالی است. نظارت باید به‌گونه‌ای باشد که هیچ واحدی خارج از ضوابط عمل نکند و در صورت مشاهده تخلف، موضوع مستند و از مسیر قانونی پیگیری شود. استفاده از تجربه افراد آگاه به مسائل صنفی، همراه با نظارت مستقل و دقیق دستگاه‌های مسئول، می‌تواند به افزایش شفافیت و اثربخشی بازرسی‌ها کمک کند.
سلیمانی همچنین ساماندهی نانوایی‌های غیرمجاز را ضروری دانست و گفت: برای اصلاح وضعیت بازار نان، علاوه بر نظارت بر وزن و قیمت، باید با فعالیت واحد‌های غیرمجاز نیز برخورد شود تا همه فعالان این صنف در چارچوب ضوابط قانونی فعالیت کنند.
وی درباره روند مطرح شدن طرح فروش کیلویی نان نیز گفت: تا آنجا که اطلاع دارم، موضوع در مرحله طرح پیشنهاد و بررسی قرار دارد و جزئیات اجرایی آن برای اتحادیه به‌طور کامل روشن نشده است. انتظار می‌رود پیش از اتخاذ تصمیم نهایی، جلسات کارشناسی با حضور اتحادیه و مسئولان مربوط برگزار شود تا ابعاد مختلف طرح بررسی شود.
رئیس اتحادیه نانوایان سنگک تهران در پایان تأکید کرد: هدف مشترک اتحادیه و دستگاه‌های مسئول باید حفظ کیفیت نان، رعایت حقوق مصرف‌کننده، حمایت از نانوایان قانون‌مدار و جلوگیری از تخلفات باشد. به اعتقاد ما، پیش از تحمیل هزینه‌های جدید به نانوایی‌ها، باید از ظرفیت‌های موجود برای تقویت نظارت، برخورد قانونی با متخلفان و ساماندهی واحد‌های غیرمجاز استفاده کرد و هرگونه تغییر در شیوه فروش نان را پس از بررسی دقیق کارشناسی به اجرا گذاشت.
منبع: ندای گیلان
دیدگاهتان را بنویسید